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餐饮管理制度规章制度表(餐饮管理制度规章制度范本)

添加时间:2023-07-04 12:13:36 点击量:

一、饭店员工规章制度管理制度是什么?

饭店员工规章制度管理制度:一、基本要求。

1、全体员工要团结一致,各尽其职,献出真诚服务,做好本职工作。

2、全体员工按照本店编排时间表,准时上下班、休息,不得迟到、早退、旷工,病、事假应办理请假手续;
上班时间要衣冠整齐干净,穿工作服,佩工作卡,保持整洁。

上班前不吃刺激性、有异味的食物,保持口腔卫生。

3、上班时间未经批准,不得离开工作场所;
不长时间会客;
严禁在工作场所内做与工作无关的活动。

4、不准私自带他人进入工作地点,不得私自将本店物气出或赠予他人。

5、保守本店经营机密。

二、工作要求。

1、敬业,积极进取,努力学习专业知识,不断提高业务水平和工作能力,提高服务质量。

2、不因自己心情而影响工作质量。

不要把任何不愉快的心情带入本店,不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上,给别人带来不愉快。

3、切实服从上司的工作安排和督导,按照要求完成本职任务。

不得顶撞上司,不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作,如不满可向上一级投诉,寻求合理的解决途径。

4、有合作精神,做好本职工作的同时,还要为同事创造条件,注重服务质量,使客人对服务无可挑剔。

5、工作要认真负责,力求准确无误地完成工作任务,如遇有疑难问题要报告上级,请示处理;
因责任心不强,不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果,当事人要受到经济处罚。

三、对待顾客。

1、记住顾客是我们的.老板;
在店里,顾客是最重要的,不要忽视顾客的需求,不要给顾客出难题;
任何情况下,均不得与顾客发生争执。

2、做好客人进来的接送工作,要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质知识)。

在顾客进店前应及时把门拉(推)开,侧身喊一声“欢迎光临”,千万注意不要把顾客的路挡住。

在带入后,要很小心的问顾客需要什么服务;
在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题,多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;
在介绍服务时注意运用专业语言,当顾客很烦,对你语言过重时,不能露出不满表情,应婉转而得体地把话题引向别处。

3、多用礼貌用语,热情接待顾客,面带微笑,耐心回答客人的询问。

以真挚的态度为顾客做好接待工作,存放手袋、物品等事宜。

4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到,对工作不推诿,不拖拉;
接待客人要善始善终,交接工作要清楚。

5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到,接待客人或与客人和同事交谈要用敬语,上班要按本店要求的标准进行服务,接送客人要有道谢声,工作出现差错和失误要有致歉声。

6、多学沟通技巧,不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。

7、结账时要礼貌待客,对客人应付的现金清点后要复述一遍,防止出错单,跑单现象。

四、卫生要求。

1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁,不得随地丢杂物,同心协力劝导顾客自觉遵守,维护本店正常秩序。

2、搞好区域卫生。

员工在为顾客服务完后,要及时把头发等地面杂物清扫干净。

3、工具使用前后必须清理干净,摆放整齐,工作地点不得摆放与工作无关物品,设备用完后,必须放回原处,并清理干净。

五、其它。

1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧,不断提高每位员工的技能。

2、养成节约用电、用水、节约使用产品和易耗品的良好习惯,爱护公物;
看到将要坏的地方立即通知维修。

3、对仪器、用品应严格按照标准操作规程使用;
如发现物品损坏或出现故障要及时报上级处理,联系维修,以免影响工作。

4、如要工作中出现意外情况,上司不在又必须立即解决时,应电话联系并自己妥善处理。

二、餐饮员工管理制度是什么?

餐饮管理制度规章制度表(餐饮管理制度规章制度范本)

一、基本要求1、全体员工要团结一致,各尽其职,献出真诚服务,做好本职工作。

2、全体员工按照本店编排时间表,准时上下班、休息,不得迟到、早退、旷工,病、事假应办理请假手续;
上班时间要衣冠整齐干净,穿工作服,佩工作卡,保持整洁。

上班前不吃刺激性、有异味的食物,保持口腔卫生。

3、上班时间未经批准,不得离开工作场所;
不长时间会客;
严禁在工作场所内做与工作无关的活动。

4、不准私自带他人进入工作地点,不得私自将本店物品带出或赠予他人。

5、保守本店经营机密。

二、工作要求1、敬业,积极进取,努力学习专业知识,不断提高业务水平和工作能力,提高服务质量。

2、不因自己心情而影响工作质量。

不要把任何不愉快的心情带入本店,不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上,给别人带来不愉快。

3、切实服从上司的工作安排和督导,按照要求完成本职任务。

不得顶撞上司,不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作,如不满可向上一级投诉,寻求合理的解决途径。

4、有合作精神,做好本职工作的同时,还要为同事创造条件,注重服务质量,使客人对服务无可挑剔。

5、工作要认真负责,力求准确无误地完成工作任务,如遇有疑难问题要报告上级,请示处理;
因责任心不强,不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果,当事人要受到经济处罚。

一、急啊!!谁能帮我找一份火锅店员工管理制度啊谢谢了!!

服务员规章制度1、遵守考勤制度,上班时必须按规定着装,着装要整齐干净,不佩带首饰(手表婚戒除外),不留长指甲,要统一盘花,头发前不过眉,后不过肩,侧不过耳,化淡妆。

上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作。

2、了解例会内容,及当天工作安排,熟记当天菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜品等。

开单按正确方式填写,点单时必须复述单子. 3、餐前检查各区域的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常。

4、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生,并按标准把物件摆放整齐。

5、按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情迎客,要时刻用好礼貌用语,必须“请”字当头,“谢”不离口,无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

6、每天在11:30左右,17:20左右开2~3间包厢空调。

带客时先带临街的包厢。

7、工作中手机调成振动,不得玩手机,在指定地点接听手机,接听时间不可过长而影响工作. 8、工作中 ,站姿要端正,不可倚靠在吧台,不可扎堆聊天,不可嘻笑打闹,争吵,不得跑,讲不雅语言,做不雅动作 ,大声喧哗,唱歌。

9、工作中 ,不可嚼口香糖,不要吃零食,在任何时候都要维护自身的形象,不要发脾气。

10、熟记产品价格,了解厨房、吧台产品的配制方法。

不可偷吃本店制作食品及客人走后食品. 11、上下班不得进入吧台,不可围观吧台制作. 12、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒,点单时按正确的点单程序点单,茶市点单后,点单员负责第一时间上台。

上台或撤台都必需正确使用拖盘。

13、工作中要求服务员为客进行热情周到、灵活的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

14、在工作中当顾客对服务员无理时,尽量不与客人争吵,在不影响店子形象利益时,灵活处理维护自己的利益。

15、上菜前,要求先整理台面摆撤菜盘,上菜必须报菜名.菜齐了更要提醒客人. 16、席间服务中,应利用客人按服务铃进入包厢时注意观察是否需要加水,换骨碟,台面是否需要整理,及时性为客人服务好。

17、有良好的酒水推销意识。

(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会) 18、加强眼神服务意识,观察客人需求,对客人的需求必须有应答声。

(随时与客人进行必要的眼神沟通,通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求,并立即上前主动询问或进行及时的服务)。

19、应保持良好的上菜划单习惯,及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

20、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜,不可随意下催菜单。

(在给客人点菜时提醒客人:"
我们是现配现做,你点的菜需要15分钟才上.) 21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求,必须及时通知领班。

领班与收银员及时沟通。

22、对突发事件和客人投诉要灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,及时汇报上级。

(应将投诉控制在最小范围,压至最低程度,尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决,避免人员的转换,时间的拖延,而使投诉的性质和发展恶劣化) 23、结账时,唱收账单,在客人有少个位的零钱时在结帐联签上自己的姓名. 24、对于结完帐的客人的服务,值台人员不可忽视怠慢,必须善始 善终的保持优质的服务。

25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品,如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交,不可私自藏匿。

26、客人离开时先关空调,电视机,电脑.再迅速整理清洁台面等卫生。

自行检查卫生,摆放,以及厕所卫生. 27、晚班服务员做好晚班卫生.(A:洗干净托盘,烟灰缸,抹布,拖把布,地毯,B:拖干净客走包厢,.过道,楼梯.C:关好工作台的热水电源,关好门窗,电源.换垃圾袋) 28、 检查巡视区域有无隐患,关闭所有电源后,方可离岗。

交接班时,提前5分钟做好交接工作。

二、求一份餐厅管理制度 急

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 饭店一般采用的管理方法有:组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。

一、管理制度的制定  1、组织图表  组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系,是组织形式的机构图,但有某些局限性,如各层次的职权范围和职责,地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。

由于这个原因,各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

  2、工作种类  工作,种类是反映所需技能和职位职责的说明。

对员工的定向培训,对完成工作评估,对制定工资等级,对确定职权和职责的范围都有帮助。

工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。

  3、工作规范  工作规范是陈述一项工作要达到的标准,它包括工作责任、工作条件、个人资格等。

  4、工作时间表  工作时间表是员工要完成的工作的概念,附有工作过程说明和时间要求,是经理与员工交流的一种方式。

有三种基本的工作时间表,即个人时间表、日常时间表和组织时间表。

工作时间表的内容包括:姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

  现代厨房已不像过去那样只有一个房间。

它以拓展为若干个房间(工作区域):制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。

有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库;
有办公室、更衣室及刷洗室。

  厨房地工作就是加工制作食品。

如果食品不能吃,那就没有意义了;
烹调食品必须具有诱人的特点,如令人愉快的味道、香气和外观。

要使厨房能够顺利、有效、安全运作,就必须将厨房设计好、布置好。

一般来说,厨房并不是一个安静的地方,它常常处于紧张的气氛之下,这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。

即使有现代空调设备,厨房也很热。

如果一个厨房设计不好或管理不善,那没它会出现这样的场面:忙乱、噪音、热、混乱。

这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。

  厨房管理的一个重要内容是食品生产管理,就是说要有一整时套的生产程序,包括操作程序、时间表等等;
同时要体现出生产标准,即产品标准(质量),时间标准(效率)及成本标准(利润)。

  1、每月25号各部门(班组)上报下月工作计划,培训计划.  2、每月2号前上报各部门(班组)上月总结.  3、每月2号前上报各部门(班组)员工上月考核表员工考勤表,物品盘点表等.  4、领班负责每月召开二次班前会,主管每天召开一次所管辖的全体员工会议.  5、经理每天早晨召开主管晨会,每周召开一次全体人员大会总结工作得失,表扬先进,讲述下月计划目标,布置工作,参加酒店召开的各种例会.  6、领班,主管参加晨会以汇报工作.需要协调的工作为主,提出合理化改进建议.  7、领班检查率100%,主管检查率80%,经理抽查率60%.(抽查区内达到80%),并做好记录.  8、班前会内容要求以表扬为主,总结昨日工作,布置当日任务.  9、定期召开员工座谈会,班组内每周一次,各部门每月二次,经理每周分部门与员工谈心,了解情况.  10,每月召开一次前后台交流会,加强前台与后厨的沟通.  11,厨房部安排每周至少一次菜品培训.  12,各部门班组每周至少安排二次专业知识,企业文化的培训.  13,实行层级管理制,违反以上任何一项,对责任部门责任人按规定进行处罚,直接领导负管理连带责任.  14、每月进行一次民主评议,作为考核管理人员的依据.  15、各部门(组)每周举行一次小的娱乐活动(游戏)活跃员工气氛.  16、部门每月举行一次演讲或知识竞赛,各班组选派优秀选手参加.  二、餐厅交接班制度  为保证餐厅营业的正常延续,使二班次在人员,物品方面做好交替,保管,对各级服务和酒店财产物品的妥善交接,各班组人员应遵循并执行此制度.  1、人员交接:接班人员按规定时间上岗,不迟到;
上岗前到主管或领班处报到,仪容仪表达标,随身三带齐全.距交班人员下班前10分钟,交接班双方进行工作交接,交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项.特别是客人用餐情况及客人的需求,双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后,交班人员离岗.  2、物品交接:交接人员将工作区域内的摆台用品,服务用品等当面向接班人盘点交接,并在《工作交接与值班表》上做好书面记录.  3、交接班记录:交接双方必须将工作交接情况认真,真实地填入《工作交接与值班表》中.体现出当时的客人情况,餐厅设施,器具状况等,接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中予以体现.  4、餐厅结束营业后,当班人员应做好摆台工作和卫生清理.使台面器具完善,卫生,餐厅内无酒瓶,垃圾等物品,所有物品摆放有序,要关闭所有电器开关,检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接,做好交接记录,餐厅人员离岗下班.快餐厅与夜班人员交接,  5、午餐临近结束时,值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接,进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督,有客人不满或投诉时及时处理,如遇不能解决的问题应立即向上级汇报,做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作,客人离店后检查水电关闭情况,设施设备运行状况.值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接.  三、客人损坏餐具赔偿制度  为了更好的节约费用,控制餐具损耗,减少酒店损失,特制订制度如下:  赔偿: 1,客人在就餐中损坏餐具,应赔偿.  2,服务员应及时为客人换上新的餐具,迅速清理现场.  3,委婉地告诉客人需要赔偿,如是主宾或主人应顾及客人的面子,在适当时机再委婉告诉客人.  4,客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量,品名,赔偿价格,房间号或(桌号)客人姓名.  5、赔偿金额按财务规定执行,一般按进价的120%进行赔偿.  6、闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具.  免赔:1,当客人是老顾客时,不愿赔偿可以免赔.  2,当客人拒不赔偿时,可以免赔.  3,破损餐具在5元以下时,领班有权免赔;
10元以下时,主管有权免赔;
30元以下时,经理有权免赔;
50元以上时应上报总经理.  4,免赔原则是坚持酒店利益,照顾客人面子,能赔偿的更好;
最后达到双方满意.  5、立即做好登记,填写免赔单,在帐单上以未扣形式出现,当事人,管理人员双方签字生效.  6、写在值班记录上,例会时汇报上级  四、餐具管理奖罚制度  为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下;
  赔偿:1,员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿.  2,员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍.  3,所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录.  4,赔偿金额10元以下主管签批;
50元以下餐厅经理签批;
50元以上部门经理签批.  5,餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚.超过损耗率时,按餐具进价赔偿.  6,楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任.  奖励:1,如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予爱店天使称号.  2,酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励.  3,每月评比爱店如家流动红旗.  洗刷:  客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表.  或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具,  洗刷间负责保管清理全部餐具.  楼层领班负责协助发放.  盘点:  每半个月管事部与餐厅部盘点一次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗.  每月由财务部监盘进行一次大盘点.  各班组各部门均设定餐具领用明细表,盘点表.  赔偿:1,由领班开具赔偿单,主管签字,交经理审核后生效.一式三联(本人,部门,人事)各一联这是一部分的管理制度, 不知道是否是你需要的,你可以去相关的网站 如中国吃网 可以下载。

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